黄豆芽炒粉条是一道好吃的家常菜，做法简单，味道一流 ， 虽然没有蚂蚁上树的名号那么响亮 ， 但炒好了的口味和口感那也是在伯仲之间，菜没有好坏，只有厨者手艺高低之分，但是有些技巧性的方法则可以让你的厨艺突飞猛进 。
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寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然 。寻味之旅，并肩同行 。
黄豆芽炒粉条的做法很多，可以说10个人就有10种做法，不管你用什么方法 ， 只要能让食材入味，让食材的口感和味道达到极限 ， 那就是最好的方法 ， 今天我用的方法或许是你没见过的，因为我在处理粉条上的做法有些不同，我这样做就是要让粉条更入味，吃起来更香 。
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黄豆芽炒粉条： 【主料】：红薯粉大概250克、黄豆芽250克、五花肉150克 。
【配料】：大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、小米椒3个 。
【调料】：十三香、料酒、生抽、老抽、食用盐、食用油、味精 。
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【准备工作】：
1、粉条可以用红薯粉、绿豆粉或者粉丝都可以，我这次用的是红薯粉，先要把粉条放入大碗中，加入温水浸泡10分钟 ， 泡粉条的水要没过粉条，这样泡发的效果才好 。
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2、粉条泡软后捞出用剪刀从中间剪断一下，这样食用起来更方便 。把处理好的粉条放一边备用 。
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3、先把黄豆芽的根部掐去，这样成菜的效果更好看，把去掉根部的黄豆芽放入大碗中，然后加入清水浸泡5分钟 ， 这样可以去除豆芽里面残留的药水味 ， 如果是自己发的豆芽这个步骤可以省略 。不喜欢黄豆芽的可以用绿豆芽 。
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4、青蒜苗清洗干净后用刀把蒜杆轻轻地拍几下 ， 然后改刀斜切成2厘米左右的小段备用 。
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5、大葱切成葱花，蒜子先用刀拍散后切碎，生姜切末 ， 小米椒切小圈，不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒，或者不放也可以 。
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6、我喜欢加点肉进去，这样会更香 。五花肉先切片再切条，最后切成小丁再剁成末备用 ， 不喜欢五花肉的可以用瘦肉或者不加肉都可以 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加入少量的清水，水的量刚好平粉条就可以，水沸腾后把粉条放进锅内煮 。粉条下锅后水多了就舀掉一些 ， 水少了就加开水进去，水的量不能太多 ， 因为我们要把水煮干些，多了就要煮太久而把粉条煮太烂 。这样成菜后的效果就不好 。
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2、加入食用盐增加底味 。
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3、加入味精3克提鲜，也可以把味精换成鸡精，不喜欢的也可以不加 。
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4、然后加入20克生抽提味增色 。
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5、加入5克十三香增香 ， 没有十三香的就来点五香粉代替吧 。
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6、搅拌均匀后开大火把水分煮干些，这个时候锅内只有少量的水，这个过程大概要3分钟左右 。因为粉条不同 ， 火候不同所以这个水的量也会不同，大概煮3分钟左右 ， 这时的粉条应该完全软了，粉条一定要煮到没有硬芯才算煮好了 ， 把粉条煮好了，如果锅中的水还有很多的话，那么起锅后可以沥掉一些 。
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7、把锅清洗一下后加入清水，在烧水的时候把泡黄豆芽的水倒掉，等锅中的水沸腾后把黄豆芽倒入锅内开始焯水，多翻动几下，使其受热更均匀 。
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8、等水再次烧开后就把黄豆芽捞出控水备用 。黄豆芽焯水可以让豆芽有8成的成熟度，并且还能进一步地去除豆腥味 。为什么要焯水呢？这是因为我们在后期豆芽的煸炒时间很短 ， 先焯水，这样才能确保豆芽能熟透 。
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9、把锅清洗一下后大火烧干 ， 烧至微微冒烟，然后加入少许的油润锅后倒出，再重新加入少许的油，热锅冷油下五花肉末 。
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10、肉末下锅后改中火，慢慢把五花肉的油脂给煸出来，炒这个菜用猪油来炒的效果最好，所以我用的是五花肉 ， 而不是全瘦肉，如果有猪油的那么就直接用猪油，也就不用五花肉了，小火慢煸，肉末煸出来的油也越来越多 。
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11、看到肉末稍微有点微黄的时候，先改大火，然后把葱花、蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内炒出香味 。
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12、最多有10秒香味就可以出来 ， 接着我们就做个简单的调味，加入15克料酒去腥增香 。翻炒均匀 。
【粉条黄豆芽怎么炒好吃窍门 粉丝黄豆芽怎么做好吃】
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13、从锅边烹入10克生抽增加酱香味，翻炒均匀 。
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14、然后把焯好水的黄豆芽倒入锅内一起翻炒均匀 。
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15、粉条已经有盐味了，所以这里只需要加入少量的盐提味就可以，盐加好后翻炒均匀 。
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16、接着就可以把煮好的粉条倒入锅内和黄豆芽一起翻炒均匀，因为粉条我们提前煮过，所以这次下锅就不容易粘锅，也不会涨发了 。粉条下锅的时候是结成了一块，我们只要用筷子挑起轻轻地抖散即可 。
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17、粉条下锅后用铲子来炒就不是很方便 ， 最好的工具就是用筷子，边用筷子撩起边抖散抖匀 。
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18、把粉条和豆芽翻炒均匀后就把切好的青蒜苗倒进锅内一起炒出香味 。
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19、出锅前有葱油的可以淋上少许的葱油搅拌均匀，加葱油可以增加菜品的亮度和香气，或者用芝麻香油也可以的 。
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20、只要青蒜苗一断生就可以出锅装盘 。
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技术问题，个人建议： 1、建议选用好一点的粉条，品质差的粉条很容易煮烂，成菜后的品质会很差 。
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2、在整个炒制过程中不需要加水，就是要把粉条炒得干香，这样吃起来不仅口感好，而且还会特别的香 。所以粉条在前期煮制起锅时不需要带太多的水，水多的话后期炒制的时间就要很久，翻炒太久的时间 ， 粉条就容易碎，这样成菜后就不好看了 。
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3、如果喜欢颜色深一点的，可以再来上一点老抽即可 。
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结语： 这么一大盘多吗？对于美味，真的一点都不多，这即是菜又是主食，一年四季，一日三餐都可以上桌的家常菜，你也按照我的方法来做吧！吃上一口你肯定会大挑拇指的 。
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