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最近在背诵毛主席诗词，令人精神振奋，心潮澎湃 ， 内心对未来充满光明和希望 。《水调歌头?重上井冈山》—— “久有凌云志，重上井冈山 。千里来寻故地，旧貌变新颜 。到处莺歌燕舞，更有潺潺流水 ， 高路入云端 。过了黄洋界，险处不须看 。风雷动，旌旗奋，是人寰 。三十八年过去，弹指一挥间 。可上九天揽月 ， 可下五洋捉鳖，谈笑凯歌还 。世上无难事，只要肯登攀 。” 老人家最喜红烧肉 。毛氏红烧肉，已经成为品牌 。红烧肉做法大体差不多 ， 但功夫用的是否到位，品质自然天差地别 。五花肉真是难得好食材，用途非常广泛 。红烧肉必须用上好的带皮五花三层肉，这是成功之最基本 。“恰同学少年，风华正茂 ， 书生意气，挥斥方遒 。指点江山，激扬文字 ， 粪土当年万户侯 。” 就是凭着这股子激昂之气，尝试用周末闲暇，做这道“毛氏红烧肉” 。用心烹制，果然成功 。苍天不负有心人 。你的一个“好！”就是我心头一朵“彩！” 人生在世，多多尝试体验，就是在阔大的生活画卷上，一笔笔描摹出独属于自己的风采 。2021 ， 一起磨砺，道道精彩！
用料
- 精选五花肉 500克
- 干辣椒 5个
- 姜 1小块
- 葱白 2根
- 八角 2个
- 冰糖 10粒
- 料酒 100毫升
- 豆蔻 三五颗
- 香果 2颗
- 桂皮 1块
- 花椒 15粒
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1、五花肉洗净，切大块儿之前 ， 将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气 。再切成4/5公分见方的大块 。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开 ， 把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用 。
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2、锅中倒油，小火烧热 ， 把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸 。大约10/15分钟 。炸至表面焦黄 。记得时常翻面 。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分 ， 逼出一部分油脂 ， 是很关键的一步 。最好不要省略 。
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3、炸好的肉块，捞出备用 。
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4、锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色 ， 成为鲜亮的糖色 。全程小火，避免炒糊，就苦了 。
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5、准备好各种调料备用 。
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6、糖色炒好后 ， 把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮 。把干调料也加入翻炒，逼出香气 。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了 。
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7、加入开水没过肉块 。我提前准备了干豆腐皮 ， 用线绳捆好了，加入“借光” 。
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【毛氏红烧肉甜味正宗做法 毛氏红烧肉怎么做好吃】 8、我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可 。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖 。但用砂锅会更好 。
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9、看，这鲜亮的漂亮的颜色 。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口 。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了 。一个字——真香！
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10、五常稻花香+毛氏红烧肉 。身材管理？切～九霄云外！
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11、来个特写！
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12、一共十块儿肉 。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量 ， 才配的上毛氏二字！
