清凉美味的凉拌菜可使我们日常餐桌更加的丰富 。说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期 。每一道凉菜 ， 吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在 。每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道 。分享30道经典爽口的小凉菜，一个月不重复，在闷热夏日，来上一口凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！
1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜 ， 口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜 。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁 ， 切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可 。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽 。
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2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝 ， 主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可 。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃 ， 还可减少脂肪的摄入，养生又减肥 。
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3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本 。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成 。
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4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜 ， 锅中水烧开 ， 加入一小勺盐和食用油 。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料 。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可 。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩 。
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5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段 ， 放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘 。
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6、 大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可 。我是觉得油醋汁省事，热量低 。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌 。
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7、 凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了 ， 清爽适口，营养丰富 。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液 。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用 。起锅热油 ， 浇在放葱姜蒜末碗中 ， 烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀 。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血 。
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8、 凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选 ， 吃凉拌菜不得不提及的就是海带了 。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀 。
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9、 凉拌三丝
凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，我个人比较喜欢海带丝+千张+黄瓜丝的搭配，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用 ， 依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水 。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！
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10、 凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是常见的家常下酒菜，猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素，可补虚损，健脾胃 。猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油 ， 水开后放入猪耳朵 ， 中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透 。夏天吃这么一口，Q弹爽口的猪耳朵，配点小酒，美滋滋！
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11、 麻酱豆角
豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐 ， 可以使豆角翠绿 。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦 。
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12、 凉拌海蜇
海蜇是个好东西，不仅口感佳 ， 还是一种极具营养的美食，俗称水母 。每百克中含蛋白质12.3克，碳水化合物4克 ， 钙128毫克等多种维生素，还是一味治病良药 。海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下，捞出过凉 ， 加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口 。
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13、 凉拌绿豆芽
绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黄瓜丝 ， 撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了 。
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14、 凉拌花生米
喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小?。趟?分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成 。
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15、 海带拌粉丝
海带提前泡发洗净 ， 将海带、粉丝分别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了 。
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16、 夫妻肺片
这道四川名菜是一对夫妻创制而成，夫妻肺片色泽红亮 ， 质地软嫩，麻辣浓香 。将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制，大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 捞出放凉后切片装盘 。再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上，撒点炸花生米 。招待客人，用这道菜一定不失面子！
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17、 凉拌大拉皮
大拉皮是东北传统小吃，劲柔爽口，质感细腻 ， 跟凉皮一样深受大家的喜欢 。超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水），码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可，建党方便 ， 开胃爽口 。
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18、 凉拌毛豆
毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗 ， 再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可 。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘 。
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19、 凉拌千张
千张是一种常见的豆制食物，凉拌千张这道凉菜，好吃又易做，切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉 。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀 。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干，将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了 。盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了 。
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20、 乾隆白菜
乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜 。当年乾隆微服私访时，吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传，就被冠名为“乾隆白菜” 。洗净的白菜，撕成小瓣备用 ， 将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀 ， 淋入白菜中，撒上芝麻即可 。
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21、 凉拌鸡丝
家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食 。鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可 。
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22、 凉拌折耳根
折耳根便是鱼腥草，鱼腥草泡水可防暑，味道还不错，但是拌鱼腥草的根还没吃过 。折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了 。没吃过的，可以试试啥味儿哦！
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23、 凉拌裙带菜
裙带菜的粗蛋白含量高于海带 ， 一种可使用的经济褐藻 。现在网上有很多拌裙带菜的产品，但是自己东西，味道一定更好吃 。将裙带菜干冷水泡开 ， 去除盐分，挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水 。再将裙带菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！
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24、 凉拌藕片
曾经吃过河南同事麻麻做的凉拌藕片，口感十分香脆，今天便分享给大家，夏天吃凉拌藕片，太清爽了 。将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以） ， 将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中，与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆 。
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25、 凉拌杏鲍菇
天气太热 ， 不想炒菜，试试这道凉拌手撕杏鲍菇，味道鲜美 ， 还营养丰富，可降低胆固醇，促进肠胃消化等功效 。杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后 ， 拿出晾凉，再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油 ， 拌匀即可 。
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26、 凉拌腐竹
腐竹又称腐皮，一种很受欢迎的客家传统食品，具有浓郁的豆香味，还与其他豆制品不尽相同的独特口感，富含蛋白质及多种营养成分 。我们家常做的是腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌 。腐竹、木耳提前泡开洗净 ， 再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味 。
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27、 凉拌肚丝
一道色香味俱全的鲁菜，由新鲜猪肚、豆苗、红椒等原料制作而成 。洗猪肚是麻烦事，需用盐巴或者淀粉正反面反复搓洗至无异味，水清 。将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火，取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌 。
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28、 凉拌莴笋丝
莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的营养成分，将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用 ， 加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可 。
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29、 凉拌西兰花
西兰花富含的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫力，促进肝脏排毒等作用，夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花 ， 减肥养生还美味 。西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟，三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花 ， 制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可 。减肥的小伙伴可以不要做葱油，也麻烦哈 。
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30、 凉拌丝瓜
凉拌丝瓜是一道简单美味的凉拌小菜，绿色、清香、爽口的丝瓜具有清热化痰、凉血止血的作用 。这道菜简单易做，将丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯下，盛入碗中 ， 加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！
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【吃一次就会爱上的30道特色凉拌菜 30种凉拌菜的做法】 这些凉拌菜，是不是看着就觉得凉快？炎热的夏天，厨房就是一个升温版的小火炉，炒菜更是火上浇油的热乎，学会这些凉拌菜，开胃、爽口还营养，再也不要担心在厨房汗流浃背了 。还有，这些凉拌菜对减肥的宝子们来说简直就是福音了 。
