我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗 ， 大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年 。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的 ， 腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏 。相比较其他腊味，我家最爱吃腊肠，也叫做香肠 。
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每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠 ， 一部分自吃 ， 一部分送人 ， 自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃 。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的方法，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦 。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【灌香肠的正宗配方都放什么调料 灌肠怎么做好吃又简单的方法】 【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻 。因为家里已经做了很多腊肠了 ， 今天就只做了3斤 ， 以此来分享做法 。
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2、买回来的猪肉清洗干净 ， 晾干水分 。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点 。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好 。
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3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄” ， 做出来的腊肠有嚼劲无腥味 。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时 。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整 。
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4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣 。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好 。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉 ， 灌进肠衣中 。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里 。
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5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段 。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔 。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了 。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋 ， 以免被馋猫偷吃了哈 。
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风干后的腊肠 ， 洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃 ， 都非常不错 ， 辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错 。
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