去四川,几乎是每一个吃货的终极梦想
群山环绕的地理位置,特殊的盆地气候 , 让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”
优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦
巴蜀大地,从来都是富庶的 。
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在这里人们悠然自得,视麻辣如珍宝,偶尔也嗜甜
火锅、兔头、脑花……横扫众多吃货的胃
冰粉、糍粑、甜烧白……让人万般留恋 。
【评选出10道经典川菜 川菜代表菜品有哪些和图片】
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那么谁才是你心中的川菜代表?
经过评选,这10道川菜最经典,大众却不失特色 。
— 01— 回锅肉 在江湖传说中,
关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……
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即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人,
对于回锅肉的态度却出奇的一致,都认为“入蜀不吃回锅肉,等于没到四川”,
由此可见,回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵 。
看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”?
这就要好好地说道说道了……
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“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究,
猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣 , 加上纤细的蒜苗,
经过清蒸、切片、吐油、加料……
一盘香味诱人的回锅肉就做好了 。
吃上一口肥瘦相间的回锅肉,慢慢咀嚼,除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味 , 麻辣咸香的味道能在口中环绕 , 久久不散 。
当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤,爽口解腻、令人回味 。
—02— 宫保鸡丁 看似普通的宫保鸡丁,却被人们认为是“川味之魂” 。
川菜讲究“一菜一味,百菜百格”,
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而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道,
在烹饪工序上很有讲究,鸡肉在腌制之前要经过拍、斩、透这道工序 , 以便腌制时调料渗入鸡肉中,
之后便用陈醋、砂糖、酱油制成荔枝汁,
经过大火烹饪后 ,
制成一道只见红油不见汁儿的宫保鸡丁 。
—03— 麻婆豆腐 当热腾腾的麻婆豆腐端上桌之后,映入眼帘的是红白青三色相间,
红的是辣椒 , 白的是豆腐,而青色则是蒜苗 。
用勺子盛上一勺麻婆豆腐送入口中慢慢品味,
这麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八字立刻在脑海中闪现出来,
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麻指的是花椒的麻,在豆腐起锅时,撒上适量的花椒末,
辣指的是大红袍制成的豆瓣,吃起来又香又辣,
酥指的是肉臊子 , 色泽金黄,入口就酥,
香指的是端上桌的麻婆豆腐扑鼻的香味,诱人食欲,
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鲜指的是所用的原料,豆腐和蒜苗皆为新鲜可口 , 无可挑剔,
嫩指的是豆腐色宝如玉,虽有角有棱,但一捻就碎,
整指的是豆腐在烹饪时要保证其完整性,
烫则是麻婆豆腐出锅后,温度不容易降下来,所以每吃一口都像是刚出锅的 。
—04— 辣子鸡 四川人吃鸡方面,与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同,四川人吃鸡时在配料上下足了功夫,也使鸡肉具有十足的味道,层次更丰富 。
辣子鸡在众多川菜中的名声相当响亮,
也许有很多人不明白,为什么一盘满当当的辣子鸡有一半都是辣椒,
想吃肉还要在满是辣椒的盘子中翻找,令人无奈 。
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其实这才是辣子鸡的奥妙所在,
辣椒多不仅能增香增辣 , 还让菜品的颜色红亮诱人食欲,
更重要的是在杯盘狼藉之时,食客意犹未尽沉浸在满满当当的辣椒中寻找鸡肉 ,
这种悠然自然的寻觅,也给餐桌上的食客们增加了一份情趣 。
—05— 酸菜鱼 在川蜀大地上,泡菜可是响当当的……
川蜀地区气候湿热,吃泡菜吃的就是那一口酸脆,
在四川一切皆可泡,像常见的豇豆萝卜子姜辣椒、黄瓜莴笋藠头大头菜等通通按进菜坛……
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泡菜泡好之后既可直接当小菜吃 , 又可做凉拌菜伴着吃,还可以涮火锅、做菜肴……
其中用酸菜搭配青花椒、鱼片制成酸菜鱼,鱼的鲜嫩与酸菜的酸、青花椒的麻,
浑然一体、风味浓郁,总能让人感受到扑面而来的四川独有的江湖气息 。
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—06— 夫妻肺片 老婆饼中没有老婆,夫妻肺片中当然也没有夫妻……
其实夫妻肺片最初是由一对夫妻以制售凉拌肺片为生 ,
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夫妻肺片选用红袍辣椒增香添味,二荆条洪亮爽口,拌以脆爽的黄芹与花生碎 ,
色泽红亮、质地软嫩、口感麻香,端上桌后让人口水直流三千尺 ,
由于其用料讲究、刀功精湛、风味独特备受人们的欢迎,
久而久之便以“夫妻肺片”命名 。
—07— 东坡肉 在吃货界,会吃、好吃、能吃且还能为美食写诗,综合来看苏东坡称第二,估计没有人敢称第一……
苏东坡爱吃肉食,也留下了诸多关于肉食的诗词,
像东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等,
一篇《猪肉颂》,称为后世烧红烧肉时的绝佳菜谱,
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肥瘦相间的猪肉切成麻将大小的方块,
烹饪之后色泽艳丽、红亮如玛瑙,
看似肥腻的肉块送入口中竟毫无油腻之感 , 软糯鲜香,
使食客的味蕾得到了极大的满足 。
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—08— 麻辣兔丁 “怎么可以吃兔兔,兔兔那么可爱”……
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因为……,好吃呀!
如果说 , 广东人甚爱鸡肉,南京人酷爱鸭肉……
那么兔肉便是四川人心中的白月光 。
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怎么形容四川人喜欢吃兔肉呢?
大概就是没有一只兔子可以活蹦乱跳的逃出四川,
四川人一年将近要吃掉3亿只兔子,
虽然四川是全国养殖兔子的第一大省,
但四川省的兔肉产量只够本省人打牙祭 ,
如果想要吃得非常巴适,还需要从其他省调运,或者进口 。
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新鲜的兔肉切丁腌制后,放入油锅中炸至焦香,
再同辣椒段、花椒、八角等放入锅中翻炒,
细腻紧实的兔肉混着辣椒的辣与麻椒的麻在舌尖环绕,真是别有一番滋味 。
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当然,兔肉在四川不可能只有这一种吃法 , 像冷吃、干锅、手撕烤兔等,也是备受四川人喜欢的吃法 。
—09— 甜(咸)烧白 烧白可是四川当地宴席上的重头戏,
烧白分为甜烧白与咸烧白
顾名思义甜烧白为甜口,又叫“夹沙肉”,
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五花肉切成厚片煮制后,捞出控水,趁热抹上四川人钟爱的红糖,然后一层层的涂上猪油和红糖炒豆沙,这样猪肉片叠加馅料,整齐的码在碗中,再填上用猪油、红糖拌好的糯米饭,放入蒸锅隔水蒸透,在吃的时候撒上白糖 。
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看似油腻糊口的甜烧白,吃起来却甜香软糯、香而不腻,
尤其受孩子们的喜爱 。
咸烧白也就是我们常说的扣肉,
在做扣肉时放上芽菜,有的地方也叫梅干菜或者咸菜,
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将五花肉皮烙出虎皮,煮熟后切厚片,在酱油和红糖的混合汁中一过 , 均匀的上色,芽菜下锅炒香后,将五花肉皮朝下整齐的码在碗中 , 填上芽菜,蒸熟后倒扣盘中,
吃起来滋味馥郁、醇香不腻 。
—10— 毛血旺 毛血旺可谓是地道的江湖菜
如果要说最能代表川蜀人侠气的菜肴,当属毛血旺……
相传,毛血旺出自当年磁器口的一名屠夫刀下,
用猪骨、豌豆做成底汤,搭配上每日卖肉剩余的下脚料,如毛肚、猪血等,
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加入辣椒、麻椒等调味,一锅炖成,由于重麻重辣的特点,竟成了风靡全国各地的江湖菜 。
如今 , 纵然毛血旺经过几次改进 , 主料由猪血变成鸭血,又加入了豆芽、鱿鱼等食材 ,
但那直爽的江湖侠气却从未改变 。
——老井说—— 虽然川菜的麻辣深入骨髓,但其实川味不仅限于麻辣,也藏着一些令人惊喜的“小清新” 。如朴素与奢华兼具的开水白菜,还有如雪花鸡淖、竹荪肝膏汤、清蒸江团等菜品,有个有趣的现象,不麻不辣的川菜几乎都比较高档 , 能吃到的人反倒是不多,名气反倒是湮没在寻常川菜的麻辣大军之中了 。