我们对饮食健康越来越关注，以往选择食用油或以价格 ， 或以口味为主，现在却以营养健康为主打选择重点，橄榄油因为越来越频繁出现在我们的视野和餐桌上 。
据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色 。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的 。
橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油 ， 在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正 。适合做凉拌菜，亦可以直接食用 。另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用 。精炼后的橄榄价格比较实惠，味道也不错 。
橄榄油的妙用
1、用橄榄油煎炸：与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化 ， 产生易致癌物质 。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间 ， 这已远高于其它常用食用油的烟点值 ， 因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类 。
2、用橄榄油烧烤煎熬：橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用原生橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎 。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤 。
3、用橄榄油做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它 。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽 。
4、用橄榄油煮饭：煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香 ， 且粒粒饱满 。
【橄榄油六种食用方法盘点 橄榄油怎么吃的正确方法】 橄榄油的六种食用方法
1、直接饮用
每天清晨起床或晚上临睡前 ， 直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油 ， 可以降血脂、血糖 ， 治疗肠胃疾?。ㄈ缦员忝兀跎俣鲅ǖ男纬? ，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益 。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善 。常常饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油 ， 会保护您的肠胃，免遭损伤 。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘 。
2、凉拌
橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品 。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮 ， 口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味 。
3、涂面包
中国人的早餐向来是一大问题 ， 可用橄榄油来改善 。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜 ， 味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需要的各种维生素全有了 。另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃 。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里 ， 撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃 。
4、拌沙拉
可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜，洋葱，西红柿等洗净 ， 擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油 ， 搅拌（这样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐 ， 拌匀即可食用 。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多 。这样吃，既制作方便 ， 不起任何油烟，又十分健康 。
5、煎炸
用橄榄油可以炸制各种食品 。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物 。无论经过多少次煎炸 ， 油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口 。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美 。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3 。
6、烹煮
橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉 。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜 。
健康专家提醒，无论是哪种油 ， 都不应该长期只食用一种，应该多种油搭配，使营养更均衡 。
