不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多方法都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧 ， 相信能够帮到你 ， 下面就让我们一起来看看吧 。
【鱼香肉丝】
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【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋 ， 玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖 ， 醋 。
【基本步骤】
【厨师长教你鱼香肉丝的正确做法 鱼香肉丝怎么做好吃又简单】 1.首先准备一块猪肉，肉最好是里脊肉 ， 在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎 ， 先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝 。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下 。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉 ， 少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏 ， 看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁 。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液 ， 搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉 ， 扎完针以后再放入适量的色拉油 。
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2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋 ， 莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的 。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀 ， 切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中 。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥 ， 剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中 。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例 ， 一份姜，两份蒜 ， 三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁 。
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3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了 ， 如果有泡椒酱是最好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点 。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点 ， 一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底 ， 接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量 。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许 ， 提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色 。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀 。
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4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅 。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香 。一问烧到四成熟的时候 ， 开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散 。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里 ， 接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色 。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味 。这一步大概需要20秒 ， 把肉丝炒上，颜色，炒出香味 。
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5.炒到肉丝红亮 ， 接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入 。下锅以后先静置三秒 ， 然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后 ， 快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久 ， 可能会影响嗯菜品的颜色和香味 。
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就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手 ， 营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦 。
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小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点 ， 这样子我们在吃的时候更加有口感 ， 而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了 。
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2.我们在炒这个菜的时候 ， 最好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味 。
