今天为大家分享一道#家常菜#“糖醋鱼”的家常做法，糖醋鱼称得上是一道传统名菜，而且各大菜系中均有各自的做法，虽然配料与选材上各不相同，但口味上基本是不变的，都是以酸甜口味为共同的特点，在过去做糖醋鱼是不需要放番茄酱的，但由于疾病或饮食习惯不能吃醋，所以用番茄酱来代替糖醋材料，而且添加番茄酱后颜色也更好看 。下面就为大家详细的分享一下 ， 在家应该如何做出好吃又好看的糖醋鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【糖醋鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可 。
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2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝 ， 大葱白一段切成马蹄片 ， 把料汁均匀涂抹在鱼身上 ， 腌制10分钟给鱼去腥码味 。
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【厨师长分享简单做法 糖醋鱼怎么做好吃又简单的做法】 大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用 。
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3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉 ， 淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可 。
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4.然后把腌好的鲤鱼取出 ， 撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆 ， 放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用 。
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5.食材准备好以后 ， 我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型 。
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3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟 ， 期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分 ， 使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油 。
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6.接着我们调制糖醋汁 ， 锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味 。
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7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉 ， 开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅 ， 把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了 。
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