所谓干锅，一定要"干" ， 锅里没有汤 。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事 。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透 ， 这才是人人都叫好的干锅 。
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今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味 ， 点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足 。
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【干锅鲤鱼】
第一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好 。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水 。
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第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥 。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟 。
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第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底 。
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大蒜几颗、切成小粒 ， 生姜一块、切成姜丁 ， 小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色 。
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第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉 。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油 。
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第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热 。鱼块定型以后 ， 把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油 。
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第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用 。干锅酱是我们秘制的 ， 具体方法请私信我"干锅酱"三个字，获取制作方法 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克 ， 白糖少许提鲜 ， 干锅酱中已经放过调料无需多加 ， 盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味 。
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5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了 。
把鱼块盛放在干锅中 ， 放上香菜、撒上白芝麻美味即成 。
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【自从学会鲤鱼这吃法 怎么做鲤鱼好吃又简单】 好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
