鸭子怎么做好吃?家常菜白斩鸭,有你不知道的烧腊卤味配方
鸭肉属于性寒润燥的食物 ， 最大的特点就是不温不热，清热去火 。
在广东曾有人说，广东人认为鸭肉湿毒 ， 所以广东人不爱吃鸭子，广东的鸭子都是给外地人准备的 。
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这说法有失偏颇 。实际上，广东人吃鸭的数量并不比吃鸡少 。广东人吃鸭吃的是低调实惠，经典美味的粤式鸭子菜肴，多半都是藏在家庭饭桌上的 。
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今天就来一道农家秘制的烧腊卤味白斩鸭，吃出地地道道的农家乡土风情味 。
材料配方：主料农庄嫩鸭1只2500克左右
烧卤香料：生姜片 200 克，草果 10 克，沙姜 20 克，陈皮 15 克， 桂皮 20 克，香叶 5 克 ， 盐 200 克，味精 100 克 。
蘸料配方： 生姜粉300 克，香葱150 克切成碎葱花 ， 胡椒粉 3 克，盐 50 克，白糖 30 克 ， 味精 80 克，鸡精40 克，花生油400 克 。
制作步骤：
第一步，处理食材 。把宰杀好的嫩鸭杂毛绒毛清除干净，斩掉鸭头（喜欢吃鸭头的可以留?。?切去鸭屁股，再去掉鸭脚，掏空鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，洗去血水 。清洗干净后，整只投入清水里浸泡15-20分钟.再取出沥干水分备用 。
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第二步，制白切卤水 。取一块纱布（或纱布袋）把200克生姜片 ， 草果 10 克，沙姜 20 克，陈皮 15 克，桂皮 20 克 ， 香叶 5 克全部包装起来成卤料包 。
用大号金锅装一锅清水（约10公斤），水里放入200克食盐、100克味精，以及装好的卤料包一并放入 。大火烧开后转中火煮 30 分钟左右即制成了白切卤水 。
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第三步，卤水煮鸭 。把沥干水分的嫩鸭双脚提起，鸭脖朝下 ， 慢慢地放入烧开的卤水里，直到整只都浸没在卤水里了，然后松开手把整只鸭放入烧开的卤水里 。以文火烧卤 30 分钟左右，基本上已经卤好了 。用筷子插下鸭腿肉最厚地方，没带出血水即可捞出 。捞起来沥干卤水备用 。
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第四步，调制白切鸭蘸料姜葱汁 。把生姜粉，碎葱花，胡椒粉，食盐 ， 白糖，味精，鸡精用大碗放置一起稍微搅拌 。将400克左右的花生油到入锅里烧开 ， 烧至明显有青烟冒起（此时油温约180°C） 。把开油倒入大碗中，充分搅拌均匀，蘸料姜葱汁制成 。
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第五步 ， 斩鸭肉装盘 。把晾凉的鸭肉切成块装盘 。自家吃想怎么斩就怎么斩 ， 想切多大块就切多大块 。当然啰小块蘸汁更能入味 。
【有你不知道的烧腊卤味配方 白斩鸭怎么做又鲜又嫩】
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