很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄 。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
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先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇 ， 而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化 。
蒜在腌制过程中 ， 首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定 ， 它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素） ， 黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色 。
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那么，翠绿的腊八蒜如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难 ， 只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色 。
①首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣?。?更易泡透 。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽 ， 以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质 。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好 。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味 。
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一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿 ， 有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个方法：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
【腌腊八蒜又绿又脆的方法 怎样做腊八蒜又绿又好吃】 ②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度 。
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腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿 ， 配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻 。
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02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味刺激~
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03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
