做手把羊排很简单，无需香料，借助两种蔬菜，鲜嫩多汁，清香扑鼻 以前也没少烹饪羊肉，红焖羊肉、葱爆羊肉、孜然羊肉等，直到最近才发现，制作羊肉并不需要太多的香辛料做辅助 。
就像清炖羊肉或者手把羊排之类的做法 ， 越简单越好！像花椒、八角、桂皮和香叶统统都不需要！如果你借助了过多的香料，反而会抑制了羊肉本身的鲜味和香味 。甚至会起到反作用 。
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当然，这里面有个前提，羊肉必须足够新鲜 。如果是冻羊肉或者注水的羊肉就另当别论！好食材靠自身的品质就可以俘获食客的心，羊肉也不例外 。
以前经常看电视节目，内蒙人在制作手把肉的时候，用料非常简单 ， 就是一把粗盐，其它什么佐料都不放，直接煮熟就可以了 。但也有个前提，就是羊肉的品质要够好 。无需借助佐料遮掩异味 。
草饲羊和育肥羊的肉质肯定会有区别 。山羊和绵羊的肉质也会有不同 ， 膻味?有?轻重?之分 。
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【清汤手把羊排最正宗的做法 怎样制作羊排好吃】 春节期间，朋友送来了半扇羊肉，是自己家刚刚屠宰的羊，干爽?得?连?一滴水都没有 。在剔除了云皮之后，仅仅焯水处理一下 ， 加了半个胡萝卜块，两根芹菜，用?两种?蔬菜?去腥增香?，煮出来的羊排和羊腿就非常?鲜美，而且?鲜嫩?多汁 。
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因此?，制作?手把羊排?不用?太复杂?的?香料? ， 按照?以下?的?步骤?，煮好的羊肉蘸点韭菜花或者辣椒酱吃 ， 它的味道真的令人惊喜 ， 一般饭馆?的手把肉都不存在了 。岂是鲜美二字可以形容的，简直不要太好吃！羊汤里加上盐和胡椒粉调味，堪比外面所有的羊汤馆 。
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羊排用?清水浸泡半小时以上?，需要冷水下锅焯水，加点白酒去膻味 。开锅后撇去浮沫，煮?三四?分钟?，捞出?用温水冲洗干净浮?沫?，然后放入高压锅内 。
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加入适量清水没过羊排，放入少许白酒 ， 加入?芹菜段和胡萝卜厚片 。盖好盖子上气后转小火加热?，开始计时25分钟，关火焖15分钟左右自然?放?气?即可 。
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想喝羊汤的话，加一点盐、鸡精和胡椒粉调味，把芹菜挑出去就可以了 。
这样的做法既好吃又省时省力，一菜两吃，先?吃肉?再?喝汤? 。
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