导语：做清蒸鱼，切记别放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩美味，不柴不腥！
春风送暖，万物复苏 ， 几场淅沥沥的春雨过后，天气越来越暖和了，到处都是一派春的气息 。俗语说：“一年之计在于春” 。春天正是人体阳气上升的时期 ， 这个时期昼夜温差大，人们容易上火，也容易感冒 。应该多吃一些清淡营养，蛋白质含量高的食物，来增强我们身体的抵抗力 。在鸡鸭鱼肉这些肉类食品中，春天多吃鱼肉，是一个不错的选择！
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春天，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，孩子常吃头脑聪明视力好！鱼肉味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的一种美食 。古人云：“江上往来人，但爱鲈鱼美” 。鲈鱼是一种非常受欢迎的鱼类，也是我们餐桌上的常客 。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分 。常吃鲈鱼有益气补肾、健脾胃、化痰止咳等功效 。儿童常吃鲈鱼可以促进大脑发育，提高视力 。鲈鱼最营养美味的做法就是清蒸鲈鱼了 。下面，厨娘就与大家分享一下清蒸鲈鱼的做法和技巧！
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【清蒸鲈鱼】
【做清蒸鱼的正确方法 清蒸鱼是怎么做的简单好吃】 准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油 。
具体做法步骤如下：
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第一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后 ， 用清水多冲洗几遍 ， 将鱼肚子内的血水清洗干净 ， 沥干水分，放在案板上 ， 顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味 。
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第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道 。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味 。但是 ， 这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道 。腌鱼时 ， 也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲揉捏葱姜丝，制成葱姜水 。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味 。
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第三步： 取一个大盘子 ， 底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅 。
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第四步：鱼蒸熟后取出 ， 将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝 。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮 。）
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第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼 。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐 。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！
