冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了 ， 除了常规的烹饪方式之外 ， 萝卜干也是深受人们的喜爱 。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接吃到第二年冬天 。要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了 。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单 。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方 ， 香辣下饭，爽脆又开胃，做法简单，一看就会 。
文章插图
首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净 。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买当地的新鲜萝卜即可 。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看 。
文章插图
接着把萝卜清洗干净 ， 萝卜上的泥土变干之后会非常顽固 ， 所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗 。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了 。然后把萝卜先切成片 ， 厚度根据自己的喜好来即可，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点 。
文章插图
接着取一个萝卜片，然后切成一些小条，留一端不要切断 ， 这样在晾晒的时候才会更方便 。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长 。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大 。
文章插图
接着加入一些盐，稍微多一点，用手把盐涂抹均匀 ， 保证每一片萝卜都能沾到盐 。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点 。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分 。
文章插图
2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下 。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了 ， 这时候把萝卜多余的水分给挤一下 ， 可以缩短晾晒的时间 。
文章插图
接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上 。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风 。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方，我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点 。
文章插图
2天后萝卜已经开始慢慢变干了 。喜欢吃水分多一点的，再晾一天就可以做了 。喜欢吃干一点的，需要再晾2天 。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度 ， 这种细细的萝卜干越嚼越香 。
文章插图
因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水 。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的 。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟 。
【川味萝卜干凉拌正宗做法 风萝卜干怎么做好吃又脆】
文章插图
接着再用清水把萝卜干清洗2遍 。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以 。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏 ， 不能存放太久 。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟 。
文章插图
把风干水分的萝卜干倒入大碗里 。然后把萝卜干切成自己想要的长度 ， 因为我的萝卜条比较?。?又晒得太干，所以看起来就比较细?。?但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口 。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖 ， 下手抓拌均匀 。
文章插图
各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次的加入 。每多加一次配料，就尝一下，直到加到适合自己的口味即可 。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐 。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久 。
文章插图
萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒 。把萝卜干装进保鲜盒里，也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么 。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝 。
文章插图
室内温度过高的需要放进冰箱保存 ， 这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍 。
