今天给大家分享的，是一个“水煮肉片”的做法 。大厨分享经验，让你了解肉片上浆，口感滑嫩的技巧，吃起来非常的香辣过瘾 。话不多说，我们开始操作 。
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【食材清单】： 主料：猪里脊、素毛肚
配料：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油
【步骤一】： 把素毛肚切成丝，竹笋斜刀切成片，分别放在清水中洗干净 。里脊肉切成3毫米左右的片即可，肉片不要太薄 ， 防止上浆的时候破碎 。然后把肉片放入清水中，抓洗干净后沥干水分备用 。大蒜拍扁切成末 ， 一会用来激油，保证成菜时更香 。
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另外再准备适量的干辣椒和花椒备用 。这里我们用肉最好是猪里脊肉，因为肉质更加细嫩，配菜的话超市里也都有卖，不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜 。
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【步骤二】： 我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，再倒入一点料酒去腥以及生抽10克 。顺着一个方向把料汁打进肉片里 ， 并把肉片打出胶质 。等肉片抓起来比较黏手时，打入一个蛋清，使肉片能更加嫩滑，然后继续拌匀，并腌制10分钟 。
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【步骤三】： 10分钟以后，在肉片中加入适量的湿淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分 。再淋入一点植物油，起到润滑的作用 ， 防止滑煮肉片的时候粘连，拌匀后备用 。
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【步骤四】： 锅内烧油，油温五成热时倒入干辣椒和花椒 ， 开小火慢慢的炒香，把里面的水分炒出来 。等辣椒和花椒炒成焦褐色、质地变脆以后，倒出来控油 。晾凉以后的花椒和辣椒会变得非常焦脆 ， 我们把它倒在案板上，用刀剁碎就可以了 。
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【步骤五】： 锅内再烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱，并把豆瓣酱炒散、炒出红油 。之后放入适量的蒜末 ， 继续翻炒出香味，再把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟 。
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【步骤六】： 炒到配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水 。加入鸡粉2克和白糖少许提鲜 ， 把汤汁烧开后再煮一会，让配菜吸收汤汁入味 。等配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底 。
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【步骤七】： 把锅中的料渣沥干净，把汤烧至微开后 ， 立刻把肉片下锅 。不要等到汤汁过于沸腾再下，不然肉片容易脱芡 。大约滑煮1分钟，把肉片煮定型、变得很滑溜就可以了 。出锅前勾入一点水淀粉，然后把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末 。
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【步骤八】： 锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时 ， 把热油浇在刀口辣椒上面激出香辣味 。最后放上香菜，美味即成 。
【这才是做水煮肉片最好的方法 怎样做水煮肉片好吃】
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