萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜 ， 脆生生的、水润多汁 ， 可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说最好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一 ， 不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻 。
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传统的腌萝卜比较复杂 ， 通常都得等上十来天才能吃、太急人 。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等 ， 只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃 。
【家常腌萝卜】 1.做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮 ， 直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆 。
【正宗腌萝卜的做法妙招 萝卜的腌制方法和配料】
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2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时 ， 杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键 。
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为什么很多人腌的萝卜不爽脆？ 其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键 ， 一定不要嫌麻烦 ， 这一步做好了，腌萝卜就成功了一半 。
3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了 。
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4.另外准备一个小碗 ， 放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段 ， 生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味 。
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5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克 ， 再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用 。
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6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味 。
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7.然后把萝卜片放入盆中 ， 加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀 ， 倒入晾凉的腌料 ， 用保鲜膜盖?。芊怆缰?个小时就能食用 。
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8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口 ， 密封冷藏保存，随时吃随时取 。
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技术要点： 其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水 ， 另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆 。
