【厨师长教你做个凉拌莲藕 凉拌藕片怎么做好吃又简单】 今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌藕片”的做法，莲藕是一种很常见的家常食材，莲藕中含有较高的铁元素，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦 ， 熟食养胃消食，清热止泻 。
莲藕清脆甘甜虽然美味，但莲藕特别容易氧化变黑 ， 虽说只是表面的颜色发生变化，可以继续使用 ， 想必当你看着那黑乎乎的东西，顿时也没了食欲吧 。下面就为大家详细的分享一下做法，与如何防止莲藕变黑的方法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【凉拌藕片】
1.首先我们准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片 。
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2.锅内烧水 ， 加入少许食盐和白醋 ， 水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆 。
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3.把锅烧热，加入一勺植物油 ， 油温五成热时，放入一把干辣椒，一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用 。
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4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成 。
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技术要点：
1.藕片焯水的时候加食盐和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色泽 。
2.辣椒和花椒下锅以后，一定要用小火爆香，火太大的话容易炸糊 。
