宫保鸡丁的家常口味做法 宫保鸡丁如何做的很嫩

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录,但在原料与做法上有些差距 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 , 丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡?。?并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外 。下面就为大家分享一道家常版宫保鸡丁做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。

宫保鸡丁的家常口味做法 宫保鸡丁如何做的很嫩
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【宫保鸡丁】
【宫保鸡丁的家常口味做法 宫保鸡丁如何做的很嫩】 1.首先我们准备食材:大葱白一根切成丁,大蒜几粒切成片,生姜一小块切成细丝 , 和葱白蒜片放在一起 。

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青红椒各半个,去籽后切成菱形片,选用不辣的辣椒,主要是为了配色,再准备香辣花生米100克,一起装入盆中,洋葱两片也可以用黄瓜丁,切成小块和青红椒花生米放在一起 。

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2.大鸡腿一个,剔去骨头以后,先切成长条,再切成丁装入盆中,加入姜汁5克 食盐1克 , 胡椒粉1克,鸡精2克,料酒5克,充分搅拌抓匀化开调料 。

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3.打入一个蛋清 , 快速搅拌均匀 , 蛋清遇热快速凝固 , 能够锁住水分使肉质更鲜嫩,搅拌均匀以后,再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层,鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴 。

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4.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热油面无烟,倒入鸡肉?。?油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右 , 低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油 。

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5.锅内留底油,倒入葱姜蒜炒出香味后,加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,豆瓣酱增加微辣的口感 , 不要放的太多,再放入5克番茄酱,增加酸甜度,继续翻炒炒出香味后,沿锅边加入适量的开水 。

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6.下面我们开始调味,白糖10克、老抽2克,提一下底色,最后在淋入香醋10克,翻炒化开调料 。倒入控好油的鸡丁,开大火急火翻炒,把汤汁收至浓郁粘稠后,倒入青红辣椒和花生米快速翻炒 , 把青红椒翻炒至断生,最后淋入少许明油即可出锅装盘 。

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技术要点:
1.针对了老人和孩子的口感进行了改良 , 主要突出酸和甜,减少了辣的口感 。
2.不喜欢洋葱的,可以用黄瓜丁代替,或者用自已喜欢的配菜 。
3.鸡肉丁一定要用低温滑油 , 这样的口感才够滑嫩 。
4.放入鸡肉丁以后,一定要急火爆炒,快速收汁,免得失去花生米的脆感。

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