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湖北名菜干煸藕丝，第一步选材很重要，详细做法及小技巧分享 。
老公爱吃辣，今天在家本想做一盘酥脆的干煸藕丝 ， 结果就做成了上图的这一盘干煸藕条了 。味道还是不错的，只是样子不太美 ， 原因是我用错了莲藕 ， 要想切出漂亮的藕丝，还是用粉藕比较好，我这就是用脆藕切的，太脆易碎，所以样子比较丑 。这选材很重要，本是湖北的一道名菜，酥香脆辣，开胃下酒 ， 今天我就用它做个反面教材吧 ， 下次我就能做出美美的干煸藕丝了 。
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这里的藕条是用油炸得酥脆的 ， 但不是直接将藕条放进油锅里炸这么简单的 ， 藕条在下油锅前要做一些处理，是很关键的不能省，这也是让最终做的藕条色泽金黄又酥脆的原因 。刚切好的藕条表面的淀粉比较多，要用盐水浸泡洗净，捞出后一定要沥干水分，因为是要下油锅炸的 ， 水遇热油会飞溅的 。今天我这盘干煸藕丝除了外形比较丑，其实口味还是很不错的，香辣酥脆很受欢迎 。
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这种油炸过的藕条 ， 酥脆鲜香，本身已经很美味了，然后再经过姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，真是太有味儿了 。爱吃辣的人不要错过，做法不复杂，个人觉得就是切藕丝要挑粉藕切，才不容易断，大家买藕的时候要注意挑一挑 。藕有七孔和九孔之分，七孔藕含水偏少比较粉，九孔藕含水丰富所以比较脆 。好了，下面就将干煸藕条的具体做法分享给大家，味道真是好的没话说 。
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【干煸藕条】
【干煸藕丝最正宗的做法和配料 干煸藕丝的家常做法】 所需食材：
莲藕1节（要挑选粉藕）、蛋黄1个、白芝麻适量、玉米淀粉1大勺、蒜4瓣、花椒适量、干辣椒6个、胡椒粉适量、白糖、盐、食用油适量 。
步骤如下：
1、将莲藕去皮洗净切 ， 切成条（最好切得跟筷子差不多粗细，选用粉藕比较容易切 ， 不易断） 。切好的藕丝放到盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用 。再将大蒜去皮剁成蒜末 。
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2、向藕条中加入一个蛋黄，戴上一次性手套抓匀，加了蛋黄的藕条炸出来的颜色更金黄好看 。
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3、再加入多一点儿的白芝麻，增添香味，再加入一大勺的玉米淀粉一起抓匀备用 。
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4、锅中倒入多一点儿油，烧到5成热时，放入藕条，炸两三分钟，用漏勺捞出，控油 。
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5、待油温升高后 ， 再将炸好的藕条放到油锅中复炸，复炸过的藕条才会酥脆，而且出锅后不容易回软，特别香 。捞出控油备用 。
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6、另起油锅，油少一点儿，放入蒜末、花椒、干辣椒一起炒出香味后 ， 放入炸好的藕条，翻炒均匀 。
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7、再加入适量的盐、白糖和胡椒粉翻炒入味，即可出锅了
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看着丑是丑了点儿，但闻着香味儿就馋了 ， 香辣酥脆好吃！今天这个干煸藕条的味道还是相当成功的，颜值下次一定改进，所以说选材很关键的 。湖北人爱吃的干煸藕丝，虽然我给它变了个身形 ， 但味道是真的很不错 。好了，今天的干煸藕条就分享到这里了，虽然不是很完美的一盘，但是分享让我快乐 。估计有不少人会喜欢这个干煸藕条呢 。
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