腊肉是很多人都比较喜欢吃的食物，腊肉可以用来炒很多美味的食物，外面买的腊肉也担心不卫生，因此还是自己在家做的好 ， 但在家如何做腊肉呢？五香腊肉又是怎么做呢？下面给大家介绍五香腊肉的做法 。
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五香腊肉的做法
主料：腊肉(五花肉)2500克 ，
调料：八角3克，大葱5克，料酒3克，姜3克，味精3克，花椒 ， 食盐 ， 桂皮，生抽，老抽少许
五香腊肉的做法
1.五花肉2500克，弄干净 。
2.将肉放进大点的盆子里，撒上盐，并给肉做按摩让盐味可以更快渗透到肉里面 ， 静置半个小时以上.
3.把八角，桂皮，花椒和辣椒炒下会更香 ， （不炒也可以），放到腌好的肉里面，倒入生抽和料酒（生抽多点，盆子下面最好还有2cm以上），再给予按摩（也可以用筷子翻动） ， 让所有的肉都有生抽的颜色（喜欢深色的可以加点老抽），把肉上面撒上一层盐 ， 这样跟空气接触也不会有味道，然后静置～～
4.第二天，将下面生抽浸泡的一面翻到上面来，第三天再将上下进行颠倒～如此反复6至8天
5.用温开水将腌好的肉轻轻清洗一下，这样肉晒干后不会太咸（喜欢咸一点的可以忽略），用刀或者其他工具将洗好的肉一头穿个孔，用绳子穿好挂在阳台上 。4天以后就可以开吃了 ， 吃之前一定要在水里好好泡一下哦 。
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简单腌制腊肉的方法
第一步：备料 。
选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻 。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间 ， 太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了 。
第二步：腌渍 。
腌制腊肉的盐，去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了 。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器 。
第三步：晾晒 。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿 ， 并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干 。至此 ， 整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
第四步：储存 。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月 。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，晾晒个三、四天后 ， 然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可 。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风 。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装 。
不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味 。
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腊肉炒什么好吃？
蒜苔炒腊肉
主料：腊肉200克
辅料：蒜苗100克
调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺
做法：
1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉，蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段
【简单五香味的腊肉怎么做 五香肉怎么做好吃又简单】 2、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒 ， 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火，再将蒜苗翻炒均匀即可 。
