今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道 。这次我们亲自做一些，无论是凉拌 ， 还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧 。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉 。
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【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水 ， 浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味 ， 还能激发出它们香味，同时避免炸糊 。
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2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用 。
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3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺 ， 油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动 ， 让小料均匀受热 。
【如何制作花椒油又香又好吃 花椒练麻油怎么弄更麻】
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4.炸至香菜变软 ， 洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油 ， 也是这样榨出来的 。
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5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分 。
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6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中 ， 不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火 ， 捞出控油 ， 四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分 。
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7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干 ， 方便释放香味 ， 花椒麻椒表面变脆时捞出 。
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8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时 ， 关火起锅 ， 再倒入适量的高度白酒 ， 白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用 。
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小技巧：
油温是麻油鲜香的关键 。
第一次4成油温下入锅中 ， 保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅 ， 是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温 ， 是为了充分释放香味 。
