作为一个家庭“煮”妇，一口好用的锅具实在是太重要了 。可是面对市场上锅具种类的多样，能够买到一口称心如意的好锅实在是太难了，什么不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅、无烟锅等等，把消费者挑选的眼花缭乱 。不过大家有没有发现一个现象，对于真正的厨师或者烹饪高手来说，铁锅永远是他们的首选 。
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铁锅是由纯铁锻造，不含有毒物质，没有化学涂层，所以炒菜的时候可以使用任何材质的锅铲 。而且铁锅耐高温，受热均匀，即使被烧得通红，也不会对锅体产生什么损坏 。只要铁锅开好锅、养好锅，用上十几年是完全不成问题的 。正好昨天刚买了一口铁锅，顺便把开锅、养锅技巧分享给大家，一起来看看吧！
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【家用铁锅开锅秘籍】 准备的材料：铁锅、洗洁精、植物油、猪板油（或者肥肉、肥的五花肉）、干毛巾
具体做法
（1）如果你是在厨具市场买的铁锅，第一步不是着急开锅，先要检查铁锅的边缘是否有毛刺 ， 如果有的话要用磨刀石或者砂纸打磨一下，这样避免在开锅或者是后续的使用过程中割到手 。
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【不粘铁锅新锅开锅正确方法 新铁锅怎样开锅才不锈不粘】 （2）铁锅在制造好以后，由于要经历运输或者存储的这个过程 ， 所以会在上面涂上一层工业油 ， 在用火烧之前 ， 先用洗洁精里里外外清洗一遍 。
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（3）洗好的铁锅放在煤气灶上，用大火从边缘开始慢慢烧，因为新买的铁锅没有生锈，所以不需要把铁锅烧红 ， 只要铁锅全部变色就可以了 。下图是对比图，可以明显地看见铁锅烧过的地方有点变蓝 。
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（4）锅烧好以后，先不要急着清洗，避免快速浇冷水引起的铁锅变形以及破坏铁锅光滑的表面，让其自然冷却到100度以下再用洗洁精清洗一下 。这一步已经清洗掉了铁锅表面的工业油和杂质 。
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（5）接下来开始养锅，将铁锅置于煤气灶上 ， 开火烧至铁锅表面没有水分就可以了，倒入适量植物油，转动铁锅 ， 使植物油能够布满整个铁锅，旋转着加热，使铁锅受热均匀 。
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（6）当植物油冒青烟的时候，倒出热油 ， 稍微冷却一下，再次用洗洁精里里外外清洗一遍，这个时候铁锅的表面就已经很光滑了，也已经初步具备不粘锅的特性了 。
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（7）然后再进一步的养锅，把铁锅置于煤气灶上 ， 加热至没有水分 ， 拿出一块猪板油，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 热锅的温度不要太高，猪板油擦在上面能流油就可以了，这个过程要持续3-5分钟 。这一步就类似于给车打蜡、镀晶 。
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（8）铁锅用猪板油擦好以后放在清水下冲洗一遍，不用加洗洁精了，最后用干毛巾擦干就可以了 。如果你第一遍擦猪油的过程中，猪油比较黑的的话 ， 建议重复第7步，直到溢出的猪油不再变黑就可以了 。
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这样我们的铁锅就开好锅也养好锅了 ， 铁锅由于没有涂层，只要开好锅、养好锅，越用越好用，而且不生锈不粘锅 。而不粘锅刚开始是好用的，用的时间久了越用越难用，而且不粘锅不能用铁铲炒菜 。不能高温加热 。您学会了吗？
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