文章插图
本期导读：天热，常吃这几种凉性蔬菜 ， 防暑去除内火 ， 燥热天气也能安然度夏
夏季天气炎热 ， 使人身体很容易造成上火、中暑等现象 ， 所以，夏季日常饮食，建议选择一些凉性蔬菜 。传统中医认为，夏天吃些凉性蔬菜，有利于清热降火 ， 除烦解暑，清热解毒，排毒通便 。
那么，都有哪些蔬菜属于凉性蔬菜呢？
第一类是冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜 。瓜类大多能清热利湿，帮助排除毒素，是降温防暑的好食物 。
第二类是西红柿、茄子、芹菜、菠菜、生菜等凉性蔬菜 。
天热，常吃这几种凉性蔬菜 ， 去除内火，安然度夏，天气再热也不怕 ， 下面一起看看这些蔬菜都有哪些家常美食做法:
文章插图
【家常凉拌菜】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽250克、胡萝卜1根、干豆腐3张、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净 ， 绿豆芽滤去豆皮 。市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜，选用绿瓤黄瓜水分大 ， 口感好，清香味浓 。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。
2.把干豆腐切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末 。胡萝卜可以生吃 ， 要把它切成细丝，不用焯水直接拌，就可以 ， 焯水后口感变软，口感不脆了，不喜欢生吃胡萝卜的也可以焯水 。
3.黄瓜先切成片，再切成丝 。
4.锅加水烧开 ， 下入干豆腐丝焯水1-2分钟 ， 将干豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用 。
5.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分 。绿豆芽焯水后 ， 要过凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感 。
6.将黄瓜丝，干豆腐丝 ， 胡萝卜丝，绿豆芽放在大一些的盆内 ， 再加入香菜，蒜末，辣椒油 ， 香油，盐，白糖 ， 米醋，生抽 。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可 ， 一盘清爽开胃的凉拌菜就做好了 。
文章插图
【炝拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步骤：
1.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤 ， 尤其是白色的部分，要刮干净 。
2.把苦瓜切成5厘米左右长的段，再把苦瓜切成粗细均匀些的条 。
3.准备好调料 ， 把大蒜切成末 。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水 ， 水开后，把苦瓜焯水1分钟左右，将苦瓜捞出 。
5.把苦瓜捞出后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油 ， 小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了 。
7.把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可 ， 一盘炝拌苦瓜就做好了 。
文章插图
【这四种适合夏天吃的降暑食物 夏天吃什么菜能降暑】 【丝瓜炒蛋】所需材料：丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.想做出美味的菜肴 ， 先要挑选丝瓜：应该选择浅色的丝瓜比较嫩的，炒出来好吃，而颜色越深的丝瓜则越老 。接着看纹路 ， 一般选择表皮平滑的丝瓜，如果纹路越突出、越明显 ， 丝瓜越老 。看丝瓜的外形，选择长的，直的丝瓜购买 ， 丝瓜的根部弯度越大越老 。最后看手感，选择手感结实的 。先用手捏一下，稍有弹性的比较新鲜，捏起来比较软的，就比较老 。
2.将丝瓜刮去外皮 ， 不要去太多，留有薄薄青绿色，用清水洗净 ， 切去头尾 。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以后食用 。
3.将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了 。
4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子将蛋液充分抽打均匀，起泡 。这样炒出的鸡蛋松软可口 。
5.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液，摊开 ， 加热至蛋液变得稍凝固，再翻炒成块 ， 盛出待用，鸡蛋不要炒老了 。
6.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香，再下入丝瓜块翻炒，加入盐翻炒均匀 。
7.淋入一点水将丝瓜煮至变软，不要盖锅盖，那样 ， 丝瓜颜色会变黄 。
8.下入鸡蛋块大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
文章插图
【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，一般我们用2-3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了 。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多 。
2.把西红柿顶部用刀划十字刀 ， 放到碗内，淋入开水 ， 在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来 。
3.把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小地块
4.然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来 ， 西红柿的瓤和果肉分开放 。
5.把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀 ， 使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花 ， 姜切末，大蒜切片 。
6.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点 ， 倒鸡蛋前，把油锅摇一?。糜头舐?nbsp;， 这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。淋入鸡蛋液，把蛋饼摊开，待蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋盛出待用，放得油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松 。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅 。
7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水 。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水分析出 。
8.下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀 ， 小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起 。
9.下入西红柿的果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可 。
文章插图
【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净 。
2.香菜切段，大蒜切成末 。
3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内 。
4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟 。
5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了 。
6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条 。
7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入蒜末，淋入酱油和香油 。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了 。
文章插图
【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、
1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等 。
2.把生菜叶子剥下来，投洗干净 ， 沥净水分，再把叶子撕成大块 。
3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖 ， 搅匀待用 。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出 。
5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温 ， 将生菜捞出，沥净水分 。
6.把生菜码在盘内待用 。
7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制 ， 将蒜蓉炒出香味 。
8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火 。
9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了 。
文章插图
【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软 。
2.芹菜摘去叶子，切去根部，洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段 ， 枸杞用清水洗净，大蒜切成末 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油 ， 下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出 。
4.捞出后 ， 马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出 ， 沥净水分待用 。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香 。
6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分钟左右 。
7.加入盐，鸡精 ， 翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了 。
文章插图
【麻酱菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.把菠菜摘去老叶和根部 ， 投洗干净，沥净水分 。
2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部 ， 变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出 。
4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透 。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄 。
5.把菠菜攥净水分 ， 再把菠菜切成段，码在盘内待用 。
6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油 ， 用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水 ， 注意加水一定要分次的加 ， 这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末 。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了 。
7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上 ， 放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了 。
小贴士：要注意脾胃虚寒的患者是不宜多吃这些凉性蔬菜的 。
