关于饮食的结构 ， 通常人们都建议要“一荤一素”的搭配 ， 因为植物性食材中有动物性食材所无法比拟的营养 ， 同样的反过来，动物性食材更可以弥补植物食材的缺陷，达到互补的好处 。但是很多人却忽略了一个更重要的角色——菌菇 。
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因为菌菇拥有着蔬菜，肉类和谷物中的营养成分，还有自己的独特之处，其在蔬菜，肉类和谷物中扮演着一个“中神通”的角色 ， 所以最好的饮食结构应该是“一荤一素一菌菇” 。
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【韭苔炒白玉菇家常做法 白玉菇怎么炒着吃】 今天这道菜的主角就是菌菇中的“超级珍品”，又有菌菇中的“金枝玉叶”称号的白玉菇，其由上世纪80年代引入到我国进行栽培种植，发展至今也是妥妥的“上乘山珍”，不过价格没有和“珍品”挂上号 ， 还是很平价的，其营养特点是蛋白质含量高，含有18种氨基酸 ， 其中很多都是人体必需，口感滑嫩鲜美，含有的多糖物质，维生素，微量元素等等，有提高免疫力，止咳化痰 ， 镇静，镇痛，降压，通便排毒的好处 。
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白玉菇可以用来煲汤、凉拌和炒着吃，今天这道做法就是和韭菜搭配，进行简单的小炒，是一道比较开胃下饭的炒菜 ， 做法简单，几分钟就炒一盘，一盘打开好食欲 。
——韭菜炒白玉菇——
食材准备：白玉菇一把，韭菜一把，胡萝卜半个 ， 葱花 ， 干辣椒，生抽，蚝油，食盐 ， 食用猪油，芝麻油
第一步：白玉菇一把用清水冲洗干净，而后可以简单改刀成合适的段 ， 再开水下锅进行焯水 ， 煮1分钟后就捞出来，用勺子压一压，挤干水分后备用 。
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第二步：韭菜一把洗净后切段，在准备半个胡萝卜切丝，注意此处的胡萝卜丝应该切的稍微粗一些，小料只需准备葱花和干辣椒即可 。
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第三步：锅里烧一点猪油，没有猪油的可以用几片五花肉代替，煸炒出香味后加入葱花和干辣椒炝出香味 ， 接着加入焯水后的白玉菇和胡萝卜丝 ， 开大火开始翻炒 。
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第四步：保持大火翻炒30秒钟左右，开始调味，加入食盐，蚝油和生抽，继续大火炒匀炒透 。
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第五步：最后再将韭菜段下锅，保持大火翻炒至韭菜发软断生，注意炒韭菜时间不宜太久，最后淋入一些芝麻油增加香味即可出锅享用了 。
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——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：白玉菇焯水后记着要挤一挤水分，防止下锅炒的时候出水太多 。同时全程保持大火快速翻炒，炒出锅气和干香味最佳 。而且用猪油来炒比植物油更香，更有食欲，大家可以试一试 。
最后别搞乱食材下锅的顺序哦，韭菜永远都是最后下锅的一个，简单翻炒一下就能出锅了 。
