面包久放因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中 ， 淀粉吸水膨胀 ， 焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小 ， 气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍 ， 导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
【陈面包变硬的原因是什么 陈面包会变硬的原因是什么】
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