1、鲜茄子20千克，食盐5千克 。
2、制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸 ， 放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化 。
【腌小茄子咸菜的做法 腌小茄子咸菜的做法窍门】
3、1周后改为每隔1天倒缸1次 。
4、3周后即为成品 。
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