1、将梅干菜提前泡好 ， 挤干水分备用 。
【梅菜扣肉制作窍门有哪些 梅菜扣肉制作窍门有哪些呢】2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫 。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色 。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用 。
4、碗中放入两勺豆腐乳 ， 一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油 ， 少量五香粉 ， 捣碎搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ， 煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片 。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右 ， 让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好 。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下 ， 再倒入酱汁，稍微煮一下 。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右 。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗 ， 快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了 。
