1、主料：猪肘(750克) 。辅料：鸡蛋(400克) ， 调料：小葱(15克)，姜(10克)，酱油(75克) ， 冰糖(25克)，盐(5克)，黄酒(25克) ， 八角(5克)，猪油（炼制）(35克) 。
2、将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
3、待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
4、用沙锅个，锅里放上竹箅垫底 ， 放清水，加盐酱油冰糖葱姜黄酒八角 ， 再放入蹄膀，皮面向上，继续炖分钟；
5、将鸡蛋煮熟 ， 剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划刀，刀深．厘米，放在盘中 ， 用酱油拌一下；
6、炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热 ， 下欢快，炸至金黄色捞起；
【花鼓有什么作用 花鼓蹄膀】7、蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内 ， 将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌 。
