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兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法，关于兔肉的做法也很多，下面我们就一起来看一看麻辣兔肉的做法吧！
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麻辣兔肉的原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克 ， 味精1克，生姜10克，大葱10克 ， 辣椒油15克，花椒面1克 ， 花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克 ， 芝麻油3克 。
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麻辣兔肉的做法
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中 ， 加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆 ， 拌匀 。
【麻辣兔肉的做法川味 麻辣兔肉的做法】2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 。
3、净锅烧热，放入25克花生油 。五成热时放入干红辣椒段，炸香，捞出 ， 再下入花椒面，炒匀出香味 ， 投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀 ， 撒入芝麻油，出锅 ， 入盘即可 。
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麻辣兔肉的功效
1、保?。和萌庵兄尽⒌ü檀己康陀谄渌饫啵绕涫堑ü檀己拷鑫?.05%，低于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉 。因此 ， 经常食用低胆固醇的兔肉，人体血液中的胆固醇含量不会增加，从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积 。而且可保护心脑血管，防止血栓形成 。
2、滋养：兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收 。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，特别适于患者在患病期间和康复期间食用 。
3、益寿：兔肉蛋白质含量平均达24.25%，高于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉 ， 特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质 。兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸 。常食兔肉可让老人延年益寿 。
4、益智：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 ， 是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，而且易被消化吸收 ， 有利于健脑益智 。所以，兔肉是儿童、少年的益智食品 ， 并能防止老年人患老年痴呆症 。
5、补钙：兔肉中无机盐含量高 。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍 ， 有利于儿童骨骼发育 。因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处 。
