每次吃鱼都喜欢口味重一点，比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等，这些都是让人欲罢不能的美味，今天的这道美食就做麻辣鱼，先经过油炸 ， 然后烧制，成菜鱼肉鲜嫩，口味麻辣 ， 所以很受欢迎 。
草鱼处理：
草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡 。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用 。
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腌制方法：
控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右 。
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制作流程：
1、
锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡 。
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2、
油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用 。
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3、
净锅上火 ， 加适量的清水 ， 水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜 。
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4、
净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味 ， 加入适量清水熬制两分钟 ， 然后打出残渣 。
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5、
把鱼骨下入汤内煮制 ， 加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内 。
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6、
净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香 。
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7、
然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可 。
【麻辣鱼在家怎么做除了好看还好吃 麻辣鱼怎么做好吃又简单】
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