如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发 ， 第2次补汤时只加少许的清水补齐即可 。如果卤水少于原卤水的1/3以上，这时补汤必须使用高汤，以免加入清水使得本身的口味变寡淡 。如果卤水没有减少而需要补汤 ， 则将老卤水盛出一部分 ， 再用清水补齐 。
【卤水后期如何补料 卤水少了该怎么补卤水】
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