1、煮银耳汤,不需要焯水 。大家在平时在银耳下锅之前,都会用清水将银耳浸泡到发软 , 但是有很多人在银耳泡好之后,就直接放在锅中焯水 , 这样一整朵银耳下锅焯水,在这样情况下焯水的银耳 , 当然不会那么容易出胶,更不会煮软绵,因为银耳一整朵下锅,受热程度不均匀,所以很难煮出大量的胶质 。
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2、凉拌银耳,需要焯水 。银耳不是熟的,凉拌银耳需先泡发后切成条状,开水烫一下后再用凉开水漂洗,最后加入调料拌均匀便可食用 。
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