色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油 。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品 。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求 ， 不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等 。
主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油 。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。
色拉油可用于生吃 ， 因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名 。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少 ， 能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
【什么是色拉油 色拉油是什么】色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质 ， 色拉油中还含有较少的游离脂肪酸 。具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生 ， 有大脑的发育生长 。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇 ， 对机体有保护作用 。
