
鱼子酱是餐桌上非常美味的一种佳肴,相信对很多人来说都是可遇而不可求的 。那么,那么大家知道鱼子酱是什么吗?它是从哪儿来的呢?一起来了解下吧!
鱼子酱是鱼卵做的吗
鱼子酱 , 又称鱼籽酱,意为鱼卵做成的酱 。严格来说,只有鲟鱼卵才可被制成鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳 。不过,并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱 。
世界范围内共有20多种不同的鲟鱼,国际上比较认可的是由大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三个品种的鱼卵做成的鱼子酱,中国黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也是鱼子酱的来源之一 , 过去都曾经作为向皇帝进献的贡品 。最高级的大白鲟,一年产量据说不到100尾,而且要超过60岁的大白鲟的鱼卵才可制作鱼子酱 。由此可见,鱼子酱虽然只是鱼儿的卵,却是如此难得 。而由大白鲟的鱼卵制作得到的鱼子酱,真正是世间珍品 。
不过,我们在市场上随处可见标有鱼子酱的产品?。∑涫担行矶嗝榔涿弧坝阕咏础钡亩鳎?根本算不得是负有盛名的品牌鱼子酱 。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼 , 或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。当然也是鱼卵 , 只是母亲完全不同 。
【鱼子酱是鱼卵做的吗】
目前,由于大量的捕杀和水体污染 , 鲟鱼们的生存已经到了危急关头,黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也早已被列入了濒危物种行列 。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河了 。其中最知名的便属大白鲟和闪光鲟两种——两者分别是鲟鱼里最大和最小的种类 。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱 , 加工是极其重要的一道环节,甚至可以称之为艺术 。这加工需要在约15分钟之内 , 完成10多道手续 。鱼卵只要放的时间稍长一些,便由于不新鲜而不能制作鱼子酱了 。