1、手擀面是用冷水来和面 。
2、如果做手擀面用热水和面 ， 热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大 ， 但会导致面团发粘，影响口感 。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道 。
【手擀面是用冷水还是热水和面 关于手擀面是用冷水还是热水和面】
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