1、看外形 。外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀 ， 菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮 ， 边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
2、闻气味 。好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气 。如果是无香味，或有其他怪味、霉味的品质就不是好的香菇 。
【如何挑选香菇 香菇怎么挑选才好吃】3、摸香菇。如果是干香菇，一定要干燥 ， 含水量以 11%-13% 为宜 。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好 。
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