1、看外表;看猪肝的外表 , 只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝 。
2、用手触摸;用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
3、巧鉴病死猪肝;病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡 。加热时间短的话 , 病变细菌不易被杀死,对人体有害 。
【如何挑选猪肝粉 如何挑选猪肝】
4、巧选灌水猪肝;灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水 。
5、巧选酱肝;在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻 , 无异味,无蜂窝 。反之,则不能购买 。
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