1、个体均匀 ， 胶质完整 。匀称也就是均匀 ， 比例和谐，不出现很明显的锥形 。反之，不匀称有破洞 。
2、肉质厚 ， 黄金剔透宛如玉 。鱼鳔是鱼用来呼吸的器官，越有活力的鱼它的运动强度就越大，根据用进废退的理论，活动多了，鱼鳔就越厚越大，越健康 。反之，肉质薄 ， 色泽差 。
3、选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的，颜色饱和的才是越好的选择 。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的 。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的 。有血丝的也是劣质的鱼胶 。
4、纹理清晰，表面有菠萝纹理 。反之，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱 ， 色泽灰白，透明度差 。
5、鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味 。但是不会有其他味道油味、酸味、其他刺鼻气味 。
【如何挑选鱼胶 鱼胶要买什么样的好】6、鱼胶晒制之后水分大量流失 ， 硬度很大，用手难以弯曲 。而假冒或者劣质的就容易掰弯 。
