灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒 。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱 。
【灌香肠的配料 灌香肠配料】
色泽鲜艳，红白分明 ， 表面干燥，无发白现象 。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐 。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜 。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿 。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上 。蒜汁儿做起来也有技巧 。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了 ， 然后再用凉开水一激 。
