1、切牛肉时要逆向下刀切 ， 我们是要破坏牛肉的粗纤维，逆着它的纹路能让牛肉更加松散，这样能较好的煮烂，你可以在切之前将牛肉拍打让牛肉粗纤维更加的松散 。
2、也可以用一些辅助材料腌制牛肉，比方说你可以提前放一些嫩肉粉，为的就是增加蛋白质分解酶更好的分解牛肉纤维，最不建议大家用盐来腌制，之前给大家科普过盐会让肉脱水，会更加使牛肉变硬 。【牛肉怎么做顺滑 怎么做牛肉滑又嫩又好吃?】
3、因为牛肉的硬度比较高 ， 所以说我们选择蒸煮的器具尽量选择高压锅，因为高压锅能将水蒸气锁住不那么容易蒸发进而是锅内温度更高，所以说高压锅是最理想的炖牛肉器具 。当然也可以选择砂锅慢炖，也能够让肌原纤维蛋白充分变性，进而更加煮出来的牛肉口感也不错 。
