所谓的无筋面粉，是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉 。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮 。
什么叫无筋面粉
无筋面粉与低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别在于 ， 其所含的蛋白质含量的不同 。其中 ， 高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右 。
而中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，适合制作面条、馒头、饺子等中式面点;低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，适合用来制作蛋糕 。
那么所谓的无筋面粉，也就是指不含面筋的一类面粉 。这一类面粉又叫做澄面、澄粉 ， 主要是从小麦提取淀粉所制成 。
【什么叫无筋面粉 无筋面粉适合做什么】
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮 。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观 。
无筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，一般人群均可食用 。除了可以制作中式糕点的粉皮之外 ， 还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作 。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗，洗到剩下的面团就是面筋，而澄粉就在水里 。等澄粉变清之后，将底下的黏性物质晒干或烘干即可 。
