1、原料不同：味精是以小麦、大豆等原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品 。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为原料 ， 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料 。2、味精的作用是增加食品的鲜味 。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲 。
鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨、鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味 ， 鸡肉味的复合调味料 。味精是单一物质 。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。而且鸡精溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用 ， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知 。
【味精和鸡精的区别各有什么作用 鸡精和味精有什么不同之处】在烹饪食物的时候，我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精 。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可以选择味精，能够起到提鲜的效果 。如果烹饪的是汤类食物，建议使用鸡精，但需要注意的是，鸡精中含有一定的盐分，如果用了鸡精 ， 就不要放盐或者放少量盐 。
