1、功效不同 。老葛根有调理人体内分泌失调的作用，晚上睡觉前吃会有比较好的功效 。嫩葛根含淀粉较多，炒肉时作为于芡使用 ， 能使炒出来的肉又香又软还特别嫩 。
【嫩葛根和老葛根的区别 嫩葛根和老葛根的区别有哪些】2、形状不同 。老葛根是完整的，多呈圆柱形，商品为斜切、纵切的切片，外皮淡棕色 ， 纤维性强；嫩葛根呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形 ， 商品常为不规则的厚片或立方块状，表面黄白色或淡棕色，体重、质硬 ， 富粉性 。
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