1、葡萄糖与果糖互为同分异构体,葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖),果糖是一种多羟基酮(酮糖),果糖分子中并无醛基存在,看来似乎不能发生银镜反应 , 但其实不然,其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应:一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略) 。二是发生裂解,产生含醛基的有机物(化学方程式从略) 。由此可知,果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物,可跟碱性的银氨溶液起银镜反应 。
【为什么果糖能发生银镜反应 果糖会发生银镜反应的原因】
2、因此 , 果糖与葡萄糖都是还原性糖 。
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