1、煮饭是将米放入清水中，不要多次洗米，洗一两次就可以 ， 避免大米中富含的大量维生素B流失，先用旺火煮开，再用温火煮烂 。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质 ， 如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等 。
2、但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发 ， 溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失 。
3、蒸饭一般是用带盖的碗，加水上锅蒸 ， 可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，却无法带走碗内米的营养 ， 营养元素得以最大限度保留 。
【煮饭与蒸饭哪个有营养 蒸的饭和煮的饭哪个更有营养】4、因此，相比较而言 ， 蒸饭要煮饭更有营养 。
