丝瓜焯不焯水都可以，取决于个人饮食习惯 。丝瓜焯水可以在一定程度上防止丝瓜氧化变黑，但同时也会流失部分营养，因此需控制焯水时间 ， 水开后焯1分钟左右即可 。丝瓜不焯水，直接进行烹饪，则可以最大程度保留丝瓜的水分、营养素及活性成分 。
【丝瓜要焯水吗 清炒丝瓜要焯水吗】
丝瓜如何焯水1、切掉丝瓜的头尾部分，削掉瓜皮 。注意 ， 只需要削掉表层的硬皮就行了 。
2、丝瓜去皮后洗净，切成三角块 。
3、锅里倒入一些清水 ， 大火烧开，加入适量食盐、食用油，倒入丝瓜块焯1分钟 ， 捞出后倒入冷水中过凉，然后沥干水分 。
如何挑选丝瓜1、丝瓜大多是细长的，因为它生长在丝瓜藤蔓上，然后垂吊下来，就会形成细长细长的丝瓜 。好的丝瓜，形状都是细长的，而且长得均匀，没有明显凸起的部位 。
2、丝瓜的太软或者太硬都不好 ， 太硬了丝瓜老，太软了丝瓜不新鲜 。买的时候用手捏一下，如果明显感觉到有弹性的，这样的丝瓜比较新鲜，鲜嫩多汁 。
3、带有花的丝瓜都比较新鲜，都是刚采摘下来的，正鲜嫩 。如果丝瓜过了成熟期花自然就脱落了，丝瓜就变老了，或者采摘过后，时间太长，丝瓜也不新鲜了 。
丝瓜的家常做法1、准备一些新鲜虾、丝瓜、大蒜、盐、油 。
2、将丝瓜去皮洗干净切成小块、虾去壳取虾仁，大蒜剁碎备用 。
3、锅中放油，将丝瓜放进锅中 ， 翻炒断生后装入盘中 。
4、接着把虾放进油锅中翻炒半熟，然后再把炒好的丝瓜倒回锅中，加盐翻炒均匀，最后加入适量的水焖2分钟即可 。
