1、不能吃 。腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜 ， 这些大白菜不能食用 。因为，在这四种情况下 ， 大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧 ， 出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹 。
【大白菜放时间长了还能吃吗? 大白菜放置时间长到底能不能吃】
2、在烹饪大白菜时，适当放点醋 ， 无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失 。
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