1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
2、煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
【牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀 牛肉煮完可以过凉水么】
3、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
4、煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快 ， 而且去膻味 。
