【鸡肉怎么做才不会粘粘乎乎 鸡肉怎样做不柴而好吃】1、把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻) 。再把这只碗放在冰箱里,至少要放20—30分钟,记住不要超过1小时 。然后 , 烹调前把鸡肉完全晾干,或者用纸吸干水分,即可烹饪 。需要提醒的是,鸡肉在浸泡了盐水之后,做菜的时候就要少放盐或者不放盐,以免摄入盐分过多 。
2、将锅烧热后倒人凉油,迅速涮一下倒出来,再重新放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速拌炒 。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开 , 这时投入配料、调料同秒,就不会钻锅了 。注意,放油前 , 一定要把锅刷干净 。
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