1、选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉 ， 肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性 。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久 ， 不宜选购 。
2、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，最主要作为结构成分 ， 分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液 ， 起润滑作用 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的 。
【如何挑选牛筋 怎么挑选牛筋】3、具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
